Главная | Прогнозирование сроков годности пищевых продуктов

Прогнозирование сроков годности пищевых продуктов


"Униконс Колор"

Обещаем, мы не будем спамить: Прогнозирование срока хранения пищевого продукта По мере пролонгирования срока хранения последний становится все менее реалистичным для фирм, полагающихся исключительно на непосредственное его определение путем экспериментального хранения. Естественное желание получить ответ на вопрос о сроке хранения как можно быстрее, а также конкуренция и давление со стороны торговли обусловливают необходимость разработки экспресс-методов косвенного определения срока хранения.

В связи с этим большой интерес представляют методы искусственного старения ускоренным способом, позволяющие значительно сэкономить время и прогнозировать определенные показатели качества.

Рекомендуем к прочтению! услуги адвоката по спб

Однако исследования по применению метода ускоренного старения могут быть использованы по отношению к ограниченному перечню продовольственных товаров: Так разработаны способы прогнозирования качества галет, шоколада, сгущенных молочных консервов по показателям окислительной порчи жиров. Показано, что действующих в настоящее время в НТД показателей качества недостаточно для оценки и прогнозирования окислительной стабильности и сроков их годности.

Для оценки качества предложено использовать такие показатели как жирнокислотный состав, время индукции липидов, химический состав токоферолов []. Для количественной оценки и прогнозирования качественных изменений пищевых продуктов в процессе хранения необходимо построение кинетической математической модели, связывающей показатели качества продукта параметры процесса с независимыми переменными, влияющими на процесс факторами [5].

Удивительно, но факт! Санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых в соответствии с нормативными документами Технические Регламенты, ГОСТы и ГОСТ Р , проводится на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими учреждениями с участием уполномоченных учреждений госсанэпидслужбы России и НИИ Минздрава России и РАМН, аккредитованными в установленном порядке, с последующим оформлением санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию конкретных изготовителей по месту нахождения предприятия-изготовителя.

Кинетические исследования базируются на измерении скорости процесса, которая зависит как от внешних температура, давление и т. Но для подавляющего большинства пищевых продуктов прогноз состояния объекта по одному параметру не дает удовлетворительных результатов.

Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу

Разработка технологии напитков функционального назначения на основе виноградного сока: Sensory quality management of fish. Sensor analysis for food and beverage quality control.

Удивительно, но факт! Влажность — один из важнейших показателей оценки качества дрожжевого теста.

Woodhead publishing, , pp. Combining instrumental and sensory methods in food quality control. Методы технохимического контроля в виноделии. Определяют величины естественных потерь массы контрольных плодов в условиях холодильного хранения. Определяют величины содержания органических кислот до холодильного хранения. Сравнивают величины естественных потерь массы контрольных плодов в условиях холодильного хранения с величинами содержания органических кислот в контрольных плодах до холодильного хранения и результаты обрабатывают, например наносят на график.

При соответствии зависимостей величин прогнозируют долговременное хранение, кратковременное хранение и непригодность хранения с последующей переработкой или реализацией плодов: При нарушении соответствий зависимостей величин сроки долговременного хранения, кратковременного хранения и последующей переработки или реализации плодов корректируют.

Удивительно, но факт! Рост скорости окисления липидов с ростом температуры хранения удовлетворительно описывается уравнением Аррениуса, что позволяет с достаточной точностью предсказать срок годности продуктов детского питания и картофельных чипсов.

Последующий прогноз осуществляют следующим образом. При соответствии зависимостей величин в предварительном прогнозе последующий прогноз поступающих партий, соответствующих контрольным партиям, осуществляют по срокам хранения предварительного прогноза.

Ключевые слова

При соответствии зависимостей величин в предварительном прогнозе последующий прогноз поступающих партий, соответствующих контрольным партиям, осуществляют измерением величин содержания органических кислот в плодах в них. При нарушении соответствия зависимостей величин в предварительном прогнозе последующий прогноз поступающих партий, соответствующих контрольным партиям, осуществляют с корректировкой сроков хранения предварительного прогноза.

Кроме того, при нарушении соответствия зависимостей величин в предварительном прогнозе последующий прогноз поступающих партий, соответствующих контрольным партиям, осуществляют измерением величин содержания органических кислот в них с корректировкой сроков хранения предварительного прогноза.

Удивительно, но факт! Пример 2 Берут четыре контрольные партии плодов айвы японской хеномелес по примеру 1.

Определение значения величин содержания органических кислот осуществляют любым известным способом. Осуществление способа подтверждают примеры конкретного выполнения. Пример 1 Берут четыре контрольные партии плодов айвы японской хеномелес г.

Похожие статьи

Из каждой контрольной партии выбирают по 10 контрольных плодов айвы японской. Температура внутри холодильных емкостей с заложенными на хранение образцами должна ежедневно контролироваться термометрией ответственным лицом, либо с помощью автоматических средств регистрации.

В случае обнаружения в первой контрольной точке несоответствия испытуемых образцов продукции требованиям, установленным нормативной документацией по микробиологическим, санитарно-химическим и органолептическим показателям, дальнейшие исследования данной партии прекращаются. Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований 7.

Удивительно, но факт! При этом контроль содержания молочно-кислых и пробиотических микроорганизмов в продуктах, предполагаемый срок годности которых составляет 2 недели и менее, проводится с частотой не реже 1 раза в пять дней; для продуктов с более длительным сроком годности - контроль в первые 2 недели хранения - 1 раз в пять дней, далее - каждые три дня.

Перечень исследуемых микробиологических показателей включает как обязательные показатели безопасности, регламентируемые для данной группы продуктов действующими санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, так и дополнительные - для получения подробной санитарно-микробиологической характеристики и подтверждения стабильности продукта в динамике хранения перечни показателей для основных групп пищевых продуктов приведены в прилож.

В пищевых продуктах животного происхождения со сроками годности 10 суток и более молочные продукты и сыры, мясные и птицепродукты, рыбная продукция а также в овощных блюдах из сырых овощей, в продуктах для питания детей раннего возраста, беременных и кормящих женщин проводится определение бактерий Listeria monocytogenes в 25 г 50, г не менее двух раз в процессе исследования - после выработки и в конце предполагаемого срока годности.

В продуктах, содержащих жизнеспособную технологическую микрофлору или обогащенных пробиотическими микроорганизмами молочно-кислые, пропионово-кислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи и др. При необходимости контролируется видовой состав микрофлоры. При этом контроль содержания молочно-кислых и пробиотических микроорганизмов в продуктах, предполагаемый срок годности которых составляет 2 недели и менее, проводится с частотой не реже 1 раза в пять дней; для продуктов с более длительным сроком годности - контроль в первые 2 недели хранения - 1 раз в пять дней, далее - каждые три дня.

Группа компаний "Униконс"

В обязательном порядке исследуются в динамике показатели микробной порчи, а именно: Иногда приходится осуществлять направленное воздействие на некоторые реакции в сторону полезных изменений.

По существу срок хранения пищевого продукта может быть определен как период, в течение которого продукт будет сохранять приемлемый уровень пищевой пригодности сточки зрения безопасности и органолептических свойств.

Обычно выделяют следующие ключевые факторы, влияющие на срок хранения пищевого продукта: Все эти факторы являются одинаково важными, однако их относительная значимость зависит от конкретного пищевого продукта. Понимание взаимодействия между этими факторами — ключ к правильной оценке срока хранения и его испытаниям.

Удивительно, но факт! Коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста до 3 лет , для лечебного и профилактического питания - 2.

Например, изменение всего лишь одного технологического параметра может привести к нежелательным химическим или физическим изменениям в продукте или потребует изменений в рецептуре или упаковке.



Читайте также:

  • Образец обвинительного заключения по краже
  • Нотариальный отказ от квартиры при ипотеке
  • Выплаты женщинам с ребенком до 3 лет ликвидация предприятия